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名  称: 蔬菜贮藏保鲜技术(一)
关 键 字: 蔬菜  保鲜技术  地窖
类  别: 贮藏加工 来  源:
内  容

        
    所谓蔬菜的贮藏保鲜技术,就是创造一定的条件,延缓、降低蔬菜的呼吸,达到延长保鲜期的各种方法措施。搞好蔬菜的贮鲜、可以实现蔬菜的均衡供应,提高蔬菜的附加值,增加农民收入,促进蔬菜生产的发展。蔬菜的贮鲜方法很多。采用高新技术和先进设施效果很好,但由于投资高,目前还不适宜在甘肃省广大农村推广。本文拟介绍一些在技术上可行、操作方法简单,易于掌握,投资少、经济效益较好,适合甘肃省主要蔬菜品种的简易贮藏方法,供广大农民朋友选用。
    1.大白菜的贮藏保鲜
大白菜喜冷凉湿润,贮藏适宜温度1士l℃,空气相对湿度85%~90%,采用半地下式菜窖贮藏为宜。
    (1)窖的建造。选择地势高。交通便利的地方建窖。按南北方向挖窖,宽4~5米,长20~30米,由地面向下挖1~1.3米。 四周筑墙,高1~1.2米,厚1~1.2米,从窖底到窖顶高2.7米。每隔3.3米架一根梁,梁上架木椽,上铺木料、树杈等,上面盖2.5~3.5厘米厚的土。窖顶每隔3.3米留一个天窗,窖门设在东、南方向。距窖底50厘米处每隔3.3米挖一个30厘米的气眼通向地面。
    (2)贮前准备。适时采收后,将白菜放倒在地里,晾晒2~3天,并翻倒1~2次。晒好后的白菜先进行预贮。将白菜一颗颗立着码好,3~5天倒1次。预贮要根据天气而定,如低温来得早,要及时入窖。
    (3)贮后管理。大白菜在窖内码成数列高近2米,宽1~2棵菜长的条形垛,一般根对根排列,垛间留有一定距离,以便通风和管理。管理分三个时期:入窖初期(11~12月)以防热为主。每隔6~7天倒菜l次,即将下部菜倒到上部,将烂叶去掉,同时利用天窗。气眼尽量通风换气;贮藏中期(1~2月)以防冻为主。每隔15~20天倒码1次,减少通风次数。打开天窗通风时,应由小到大;贮藏后期(3月后)以防热为主。每隔7~8天倒莱1次。一般夜间打开天窗、气眼。另外,如条件许可,在窖内搭成架子贮藏,每个架格存放2~3层架。从白菜入窖到出窖不倒莱,这样不仅节省大量人工,又可充分利用窖内空间。