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名  称: 乙烯对果蔬成熟和衰老的影响
关 键 字: 乙烯 果蔬 催熟
类  别: 贮藏加工 来  源:
内  容

        
一、乙烯的生理作用 
  乙烯是一种调节生长、发育和衰老的植物激素。所有的果实在发育期间都会产生微量乙烯,在果实未成熟时乙烯含量很低,在果实进入成熟时会出现乙烯高峰,与此同时果实内部的淀粉含量下降,可溶性糖含量上升,有色物质和水溶性果胶含量增加,果实硬度和叶绿素含量增中,果实特有的色香味出现,采用相应的措施才能够延续果实的后熟,延长果实的贮藏寿命。 
二、抑制乙烯生成和作用的措施 
  为了减缓果蔬采后的成熟和衰老,要尽量控制贮藏环境中有乙烯生成,并设法抑制其作用或排除它。 
1、 合理选果 
  贮藏前将有病虫和机械伤的果蔬挑出,因为病害虫侵染和伤口都会刺激果蔬生产乙烯,在果蔬的采收、分级、包装、运输和销售中要轻拿轻放、避免产品损伤。 
2、 不混果贮藏 
  乙烯释放量少的非呼吸跃变果实和对乙烯敏感的产品都不要与大量释放乙烯的果实混合贮藏和运输,以便减少乙烯的影响。例如:红色番茄不要与黄瓜贮藏在一起,不然黄瓜很快会变黄。 
3、 控制贮藏环境条件,抵制乙烯的生成和作用 
(1) 降低氧气的浓度,可抵制乙烯的生物合成,提高二氧化碳的浓度可以通过与乙烯竞争受体来抵制乙烯的生理作用。气调贮藏方法能够延长果蔬采后寿命的原理之一就是高氧和低二氧化碳对乙烯作用的控制。 

(2) 在不至于造成果蔬冷害和冻害的前提下,尽量降低贮藏温度,因为低温也可以抵制乙烯的生成及乙烯的生理活性。相反,果实利用乙烯催熟时,却需要较高的温度,一般为20℃左右。 

4、 排除或吸收贮藏环境中的乙烯 
(1) 通风排除乙烯 
  不管我们多么小心,果蔬采后总会有乙烯释放出来,加上乙烯有自身催化作用,贮藏环境中的乙烯浓度会迅速增高。因此,必须及时排除贮藏环境中的乙烯,排除乙烯的最简单方法是通风换气,冷藏和通风贮藏库可以开门或通风排除乙稀。 

(2) 乙烯吸收剂脱除乙烯 
  在气调贮藏或限制气调贮藏(塑料薄膜密封包装)果蔬时,不能随时采取通风的方式来排除乙烯,因为通风将破坏气调环境中氧和二氧化碳的气体配比。我们只能使用乙烯吸收剂来脱除乙烯,目前生产上常用的乙烯吸收剂是高锰酸钾,具体做法是将高锰酸钾配成饱和溶液,用一些多孔、多面的珍珠岩、转块和佛石小碎块作为高锰酸钾的载体,将它们放入饱和高锰酸钾溶液中浸透,自然晾干后,装入塑料袋中密封,使用时再放入打孔的小薄膜塑料袋中,也可用纱布包成小包放在气调贮藏库或塑料袋及塑料帐中,乙烯将被吸附氧化,当高锰酸钾失效时,颜色会由原来的紫红色变成砖红色,此时应及时更换。此法使用方便,价格低廉,高锰酸钾乙烯吸收剂现用现配制效果更好。此外,也可以用溴化物制成乙烯氧化剂,焦碳分子筛对乙烯也有一定的吸附能力。